Pourquoi nos produits ne sont pas tous millésimés

Dans le cas des vins issus de raisin, le rythme immuable de la nature impose une récolte annuelle, à l’automne, à cause de la maturité du raisin (concentration des sucres et maturité aromatique). La fermentation s’en suit car le moût de raisins pressés ne peut pas être conservé. Le millésime indique donc la récolte ou la fermentation, les deux devant se succéder. Chaque année amenant des variations climatiques ou des conduites de vignes différentes, chaque millésime crée son caractère propre.

Avec le miel, cette urgence de fermentation ne se présente pas car le miel peut être stocké plusieurs mois contrairement au raisin. Il est donc difficile de parler de millésime pour un vin de miel. Parmi nos produits, seul le Blizz est millésimé car sa fermentation suit la récolte du miel. Pour l’Envolée et le MarieClos, nous parlerons plutôt de lot car la fermentation ne suit pas directement la récolte de miel. Parler de lot est moins romantique que dire «millésime» mais notre identification de lot donne des informations précises pour l’amateur de vin:

  • le caractère propre et l’année de récolte des miels utilisés;
  • la date à laquelle la fermentation a débutée;
  • la vinification: les opérations qui ont accompagné son élaboration optimisant son identité;
  • les caractéristiques organoleptiques;
  • les accords vins et mets;
  • les données d’épanouissement.

Plusieurs critères de contrôle de la qualité garantissent la fraîcheur du miel avant son utilisation:

  • un taux d’humidité inférieur à 18 %;
  • un indice de dégradation des miels très faible;
  • un indice d’activité enzymatique optimal.

Pour y parvenir, nous optimisons les conditions de conservation :

  • température de stockage inférieure à 10°C;
  • contenant étanche dans une pièce propre et sèche;
  • stockage inférieur à 2 ans après la récolte.

L’isolation de chai nous permet d’offrir ces garanties naturellement pour que notre miel puisse exprimer tout son potentiel au moment où nous allons le mélanger avec l’eau et lancer la fermentation.
Notre matière première, le miel, nous permet une flexibilité dans la fermentation que le raisin ne permet pas. Comme le miel a une nature qui vit et évolue, riche de la diversité florale propre à la région des Hautes Laurentides, tous nos vins de miel révèleront cette richesse naturelle dans de subtils variations de goût qui font l’originalité et la grande qualité des produits Desrochers D.