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Naissance du OR_la_loi

| Mardi 8 avril 2014 |

OR_la_loi | essence hivernale | 20% alc./vol. | hiver 2011/2012

La Cuvée de la Diable est concentrée à froid de -15 à -30°C, goutte à goutte, en un élixir nordique, succession de condensés naturels hivernaux.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Conférence : Les défis BIOs Miels + Hydromels

Lundi 31 mars, 18h00 | 454, Rue Laurier Est, Montréal (Québec) | Conférence organisée par Miel Montréal

L’apiculture biologique, est-ce possible? Quels sont les gestes apicoles quotidiens et les défis à relever? Y a-t-il des impacts sur la qualité du miel et sur la santé des abeilles? Est-ce que la rigueur des cahiers de charges combinés à la diversification des produits du miel permet de développer une apiculture viable et responsable? Quels sont ces produits transformés et comment élargir ses connaissances jusqu’à la production d’hydromel?

Nous vous invitons à venir en discuter, Anne-Virginie Schmidt (Miels d’Anicet) & Géraud Bonnet ( Ferme Apicole Desrochers-hydromelier).

Prix : 5$ pour les membres de Miel Montréal | 7$ pour les non-membres |

| Programme de Miel Montréal + Page Évènement Facebook |

Session (a)picole, naturelle et turbulente

Dimanche 30 mars 2014 | 13h à 18h30 | soirée à poursuivre…

| à l’espace SAT + FoodLab, 1201 boulevard Saint-Laurent, Montréal (Québec) |

Naline et Géraud seront présents pour la Ferme apicole et vous faire découvrir notre penchant naturel et turbulent à cet évènement incontournable du printemps vinique 2014 :

À notre table :

  • Un choix parmi nos désormais classiques en naturel : Blizz Nat, Cuvée de la Diable sans soufre, OR_d’âge sans soufre
  • Des Bonus/avant-premières : OR_La loi, condensé de concentrés aux froids nordiques de notre liquoreux et sans soufre + MarieClos NAT (eau+miel+framboises), directement sorti du tonneau

Tour le Programme ? + réserver vos places

  • sur le site de la SAT
  • suivre l’actualité de l’évènement et des participants sur Facebook

Un bel article pour parler de ce vous vivrez en venant nous boire.

Semaine Montréalaise

Octobre-Novembre 2013 |

Nous nous apprêtons à descendre en ville et faire découvrir nos vins de miel de territoire à travers différentes occasions :

Lancement du livre “Miel, l’art des abeilles, l’or de la ruche

Le livre d’Anne-Virginie Schmidt des Miels d’Anicet met à l’ordre du jour le monde du Miel :  “symbole de douceur, de prospérité et d’abondance, le miel est le fruit du travail titanesque accompli par les abeilles.”

Ce lancement, sera l’occasion de s’émoustiller les papilles avec des accords vins & mets, le tout à base de miel et préparé par l’équipe du tout beau tout nouveau restaurant H4C, place St-Henri.

Suivez notre page facebook pour revivre l’évènement avec nous.

Procurez-vous ce livre indispensable et disponible en ligne.

6ème édition du Salon des vins en Importation Privée – RASPIPAV

 

 

Nous serons derrière la table de La QV, votre caviste pour faire déguster les millésimes du moment et une petite surprise.

Retrouver l’invitation et la page facebook de l’évènement.

Soirée “Vins Vinyles Vignerons” à la SAT

4 novembre 2013 | 19h-3h |

Et pour clôturer cette belle semaine, nous serons de ce super party, évènement unique mêlant de grandes personnalités de la gastronomie, du vin et de la musique actuels. En espérant vous y emmêler !

Réservez votre place et découvrez tous les participants

Retrouver la page facebook de l’évènement

Vins de miel Desrochers aux desserts de Patrice

Septembre 2013 | Patrice Demers, pâtissier | émission Les desserts de Patrice sur Canal Vie

Dans cet épisode, les courges sont à l’honneur de plusieurs manières inusitées : en crème brûlée façon tarte à la citrouille, ou en ganache pour accompagner des choux croustillants. Patrice utilise aussi des graines de citrouille pour concocter une nougatine qui accompagne des poires pochées à l’hydromel, nappées de crème glacée.

La Ferme Apicole Desrochers se retrouve à l’honneur de l’émission avec une présentation de notre savoir-faire pour l’élaboration de vins de miel liquoreux : Cuvée de la Diable (vieillie 3 ans en fût de chêne) et OR_d’âge (vieilli 8 ans en fût de chêne).

Retrouvez la recette de Nougatines de graines de citrouille et poire pochées à l’hydromel, avec en vedette la Cuvée de la Diable.

Visionnez la vidéo de l’épisode de l’émission :

> à 15:10, le début de la recette avec la Cuvée de la Diable

> à 16:30, le début de la présentation de la Ferme Apicole Desrochers et démo d’assemblage de OR_d’âge

Cuvée de la Diable, 1er choix côté caresse !

Septembre 2013 | Jean Aubry, chroniqueur vin | Le Devoir

Quand le feu rejoint la caresse…

Crédit photo : Jean Aubry, Le Devoir

Dans cet article, le chroniqueur ouvre une porte alternative à la mode des vins secs et se pose la question : “Alors, on commence par l’épreuve du feu ou par le supplice de la caresse ?”. À l’époque où l’automne est à nos portes, quoi de plus naturel que de parler de quelques réchauffements de l’âme ? Ainsi, parlant alcool fort et vin doux, il rajoute : “À cette épreuve du feu se greffe le supplice de la caresse qui, étrangement, fauche chez vous sous le derme cette chair de poule pourtant appelée à des sommets de sensibilité épidermique.”

Tout un programme (!) que Jean Aubry nous propose de débuter “côté caresse” par notre vin de miel liquoreux préféré. Le commentaire de dégustation sur la Cuvée de la Diable :

“vous aviez déjà en haute estime l’abeille, vous fondrez pour cet hydromel. Surtout que le long élevage en fût porte le fruit de cette reine butineuse à des sommets de complexité. Une abeille n’y retrouverait pas ses petits ! Pas mal sur une pointe de cheddar de deux ans. (5)***1/2″

>> Lire l’article complet

>> Retrouver le Guide Aubry

Envolée, chronique estivale du Nord

Juillet 2013 | Bonny Rochefort, sommelière | B@C Abitibi

Les commentaires de dégustation et les conseils d’alliances gastronomiques pour l’Envolée, une présentation de Bonny Rochefort – Extrait :

“D’une couleur jaune très pâle, de type sec, donc sans sucre. On y découvre de la pomme verte caramélisée et légèrement acidulée. Après agitation, on plonge dans les fleurs jaunes. [...] En accompagnement de nos centaines de fromages québécois, c’est un vrai régal.  Un beau produit québécois qui gagne à être apprécié en famille en rêvassant au charme de la campagne!”.

Lire l’article

Blizz, couleur nationale

Le millésime 2011 de notre vin de miel demi-sec issu de miel de tilleul/menthe sauvage a inspiré quelques chroniqueurs pour la Saint-Jean-Baptiste. Une bonne inauguration pour l’été qui débute !

>>>>>>  Extraits #1 <<<<<<

Juin 2013 | Nadia Fournier | 98,5 fm | Que le Québec se lève! Vins bières et alcool pour la St-Jean

Petite description du Blizz, extrait (voir à 13’25) :

“C’est pas trop sucré, hyper intéressant. On sort des saveurs typiques de l’hydromel pour aller plus vers des caractères herbacés, mentholés. Vraiment un très très beau produit, à découvrir !”

Écouter la chronique complète

>>>>>>  Extraits #2 <<<<<<

Photo Olivier Jean, La Presse

Juin 2013 | Ève Dumas | La Presse, cahier Gourmand

“Que fêtons-nous au juste à la Saint-Jean? La fierté d’être québécois? Le solstice d’été? Chose certaine, la fête nationale est synonyme de rassemblement. Avec le chef Aaron Langille et le sommelier Alex Landry, nous avons concocté un menu qui témoigne de la rencontre d’un peuple et d’un paysage, modernisé nos traditions culinaires, ramené le «feu de la Saint-Jean»… À l’évidence, les fêtards présents à notre festin ont apprécié cette brève communion avec leurs origines. Tout autant que les mets et boissons préparés pour l’occasion.

Le Menu : Homard, crème au thé des bois, Poulet cannette, croûte aux herbes, Poisson entier, sirop aux pétales de rose

Accompagnements : Patates en papillotes avec maquereau fumé, Radis, Rabioles, Sagamité, Fromages et Desserts

Conseil du sommelier (notamment) : Blizz 2011

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Cuvée de la Diable, signé M !

Mars 2013 | Isabel Bordeleau, sommelière | Magazine Signé M

Extrait

“À table, elle pourrait s’accorder à merveille avec un fromage bleu crémeux et délicat. Pour le désert, un millefeuille à la crème vanille, au miel et aux pistaches serait de mise avec ce délicieux nectar. De plus, n’hésitez pas à l’utiliser dans la création de vos cocktails, ou encore dans la préparation de vos plats. Que diriez-vous d’une caille laquée à l’hydromel et aux raisins de Corinthe ?”

Retrouvez le magazine Signé M en kiosque ou abonnez-vous > ici.

De l’hydromel ? C’est quel genre ?

Janvier 2013 | Kler-Yann Bouteiller | Blogue

@crédit Kler-Yann Bouteiller

Enseignant, formateur et chroniqueur, Kler-Yann Bouteiller est l’un des sommeliers réputés de sa génération.

Sur sa dernière chronique hebdomadaire, on peut retrouver une présentation de notre Cuvée de la Diable. Encore une fois, la Cuvée fait des merveilles face aux préjugés et crée son chemin pour créer l’étonnement puis ravir nos papilles de réconfort, tout en finesse…

 

Extrait de cette chronique intitulée “Une bouteille d’un drôle de genre…” :

“La cuvée de la Diable est un pur plaisir aromatique qui oscille entre douceur et oxydation. Trois sortes de miel entrent dans sa composition. Ils sont récoltés tout au long de l’année et fermentés de façon naturelle dans les chais de la famille Desrochers avant de dormir quelques années en fût de chêne pour y trouver un formidable équilibre. Il en résulte un produit complexe aux notes de vieux miel foncé, d’écorce d’orange séchée et d’épices, rappelant la poudre de gingembre, de coriandre et de cumin. Du pur plaisir!”

Retrouvez l’intégralité du texte > ici

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