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Fenêtre ouverte du Guide Phaneuf 2013

Novembre 2012 | Nadia Fournier et al. | Le Guide du vin 2013 – Phaneuf

Créé en 1981 par Michel PhaneufLe Guide du vin s’est imposé comme LA référence en matière de vin au Québec. Il a reçu le prix du Meilleur guide du vin au monde aux Gourmand Cookbook Awards 2010. Nadia Fournier signe la 32è édition de ce best-seller annuel.

Et cette année, Le Guide a ouvert une petite fenêtre sur d’autres boissons alcoolisées où nous retrouvons une belle présentation de la Ferme Apicole Desrochers (signée Véronique Rivest) :

“Située à Ferme-Neuve, cette entreprise familiale se consacre à l’apiculture depuis plus de trente ans. Miels et hydromels sont produits avec énormément de sensibilité, dans le plus grand respect de l’environnement. La qualité exceptionnelle de leurs produits nous fait oublier l’image vétuste des vins de miel. Résolument modernes, tous leurs hydromels sont d’une qualité exceptionnelle, tout particulièrement la magnifique Cuvée de la Diable, qui pourrait faire pâlir d’envie de nombreux vins liquoreux plus réputés.” p.321

Le Guide du vin 2013, Les éditions de l’homme, est disponible > ici

Cuvée de la Diable, coup de coeur dans Le Chartier

octobre 2012 | François Chartier | Le Chartier, Guide d’harmonisation des vins et mets

Virage durable pour la Sélection Chartier qui paraissait annuellement, elle devient Le Chartier regroupant les valeurs sûres d’aujourd’hui et de demain ! Le célèbre sommelier y a sélectionné 500 vins « à acheter les yeux fermés, année après année », tous des vins au sommet de leur catégorie qui ont fait leurs preuves depuis plus de vingt ans.

Et c’est avec grand plaisir que nous avons retrouvé notre Cuvée de la Diable, sur la page de titre de la catégorie “apéritifs, cidres de glace, digestifs, hydromels, mousseux, rosés et vins de desserts du Nouveau Monde”. De plus, la cuvée bénéficie d’un “j’aime” qui “désigne les vins qui ont procuré le plus d’émotion et de satisfaction à l’auteur lors des séances de dégustation et d’essais harmoniques à table”.

Voici un petit extrait :

“Difficile d’être plus mellifère et patinée que cet excellent hydromel liquoreux, au profil Sauternes. Je le dis depuis les premières éditions de la Sélection, il y a déjà 17 ans que la grande force des plaisirs aromatiques du Québec se trouve, en autre, du côté de ses hydromels liquoreux [...]. À seigneur tout honneur… j’ai nommé un hydromel qui m’a littéralement jeté à terre, lorsque je l’ai découvert, à la fin des années 90, et qui n’a cessé de se peaufiner depuis : la Cuvée de la Diable. [...]”

La suite  p. 270-271 du Le Chartier, Guide d’harmonisation des vins et mets, Les éditions La Presse. Disponible en ligne > ici

Y’a-tu du vin icitte?

Vendredi 22 juin 2012 | Blog : Bu du Québec

Extrait : “En fin de semaine, c’est la St Jean! Je vais donc profiter de l’occasion pour vous proposer quelques-uns de mes coups de cœur parmi les produits d’ici. [...] :

Hydromel cuvée de la diable (bio) – Desrochers D – Ferme Neuve – 16,85$ (375ml)

Hydromel vieillie 3 ans en fût de chêne, la cuvée de la diable est un des secret le mieux gardé du Québec. C’est un produit complexe, pas trop sucré et pourvu d’une belle acidité ce qui rend le tout particulièrement digeste. À 16$, on a l’impression de les voler…

Disponible dans 57 succursales.”

Lire l’article complet > ici

On découvre des vins originaux 100% québécois

Vendredi 22 juin 2012 | V-télé, C’est extra | Présentation de Véronique Rivest

Un clin d’œil pour la St-Jean-Baptiste : une sélection de vins originaux 100% québécois.

La Cuvée de la Diable y tient une place de choix, grâce aux travail des artisans et de toutes ces petites abeilles qui ensemencent le territoire des Hautes-Laurentides…

Voir la video > ici | si vous voulez juste visionner la partie sur la Cuvée de la Diable, avancer jusqu’à 5:35

Blizz, apéro coup de coeur de l’été 2012

David Santerre | Site : maverik.ca | Vendredi 1er juin 2012

“[...] La ferme Desrochers, à Ferme-Neuve dans les Hautes-Laurentides, sort des sentiers battus à plusieurs chapitres. Ses alcools sont notamment certifiés biologiques, car aucun insecticide, pesticide ou autre produit de synthèse n’est épandu sur les terres où butinent les milliers d’abeilles de la famille.

[...] Le miel qui donne naissance à la cuvée Blizz apporte une empreinte herbacée et florale au liquide. Au nez, on détecte des arômes de thé, de fines herbes, dont la menthe, évidemment. Un petit côté rappelant la cire d’abeille brute aussi. La bouche présente une très légère sucrosité admirablement contrebalancée par une remarquable fraîcheur. Les arômes sont fidèles à ce que notre nez a détecté. Un léger côté fruité, très subtil, m’a donné une impression de papaye en bouche.

Servi bien frais, ce sera votre apéro coup de cœur de l’été. Pas cher et un très joli produit de chez nous, disponible en SAQ.”

Lire le texte complet >> ici

Cuvée de la Diable, un vin de fleurs “bu sur le web”

Mardi 15 mai 2012 | Blog : Bu sur le web | Auteur : Aurélia Filion

Ferme Desrochers, Vin de Miel Liquoreux, Cuvée de la Diable – Bu sur le web

10291008 – 16,85$ – Rerprésenté au Québec par la QV

Recette des Laurentides avec Anne Desjardins

Samedi 12 mai 2012 – La Presse, cahier gourmand, article de Violaine Balivy

Fête des mères: festin à quatre mains

“Anne Desjardins n’a jamais célébré la fête des Mères. Pas le temps. Quand on a un restaurant, le deuxième dimanche de mai est généralement l’un des plus occupés de l’année. Du genre que l’on termine sur les rotules, en ne rêvant que d’une chose: un bon lit douillet. Mince consolation: depuis quelques années, elle passe à tout le moins la journée avec son fils en cuisine. Au restaurant L’Eau à la bouche, dans les Laurentides, la relation mère-fils prend un sens résolument gourmand. Telle mère, tel fils, tels chefs!”

C’est ainsi qu’Anne et Emmanuel ont concocté une recette avec la Cuvée de la Diable :

Filet de truite, linguines et jus mousseux aux carottes à l’hydromel > lien vers la recette

lire l’article > lien

Cuvée de la Diable à la cabane à sucre Papilles

Vendredi 17 mars 2012 | Téléquébec | émission “Papilles” par François Chartier et Stéphane Modat

“Cette semaine dans l’univers aromatique de Papilles, on reçoit la visite de deux gars du groupe acadien Radio Radio dans une cabane à sucre! On célèbre, avec Jacques et Gabriel, des curieux de la cuisine et des gastronomes de tournée, un mariage étonnant et éclectique à première vue : l’érable et le curry!

On découvre la famille aromatique du sotolon, le composé aromatique présent dans l’érable et le curry, mais qui nous mène aussi sur la piste de : la sauce soya, le fenugrec, la noix de coco grillée, le rhum brun, les noix, le Sauternes… De quoi revisiter allègrement nos recettes traditionnelles de cabane à sucre!

Au menu : un jambon laqué au sirop d’érable, des crêpes fines à la vanille et rhum brun, un camembert chaud érable/curry/amandes, et un pouding chômeur à l’indienne curry/érable.

Selon les mêmes pistes aromatiques, François nous présente dans la chronique liquides:
Solera Dulce 1847 Oloroso, Xérès, El Dorado Spiced Rhum, Les Garrigues Coteaux du Languedoc 2008, Offley Cachucha reserve Porto blanc, Arbois Vin Jaune 2003, Cuvée de la Diable, Hydromel liquoreux.”

Voir la video > ici (avancer jusqu’au milieu pour voir la chronique sur la Cuvée de la Diable)

Lien vers le site de l’émission > ici

Cuvée de la Diable à l’émission recettes de chef

Samedi 3 mars 2012 | 19H00 | TV5

Cette semaine à Recettes de chefs, ce sont les recettes du chef Emmanuel Desjardins du restaurant L’Eau à la bouche de Sainte-Adèle que Geneviève Brouillette et son invité, la comédienne Geneviève Rochette, auront le plaisir d’exécuter. Les deux apprenties s’affaireront en cuisine afin de concocter :

  • une salade homard « semoule » de chou-fleur, coriandre et gingembre
  • ainsi qu’un filet de truite de Sainte-Agathe sous le grill, servi avec un jus réduit de carotte à l’hydromel Cuvée de la Diable de Ferme-Neuve.

Le chef Desjardins viendra ensuite déguster ce festin, et partagera son appréciation des deux plats avec ses deux élèves.

Video complète de l’émission (disponible jusqu’au 18 avril) > ici

Retrouver la recette et la video | Filet de truite grillé et réduction de jus de carotte à l’hydromel par Emmanuel Desjardins > ici

Blizz | Festival Ste-Adèle je t’aime | 12 février | Atelier “Secrets d’une harmonie à deux” par Jacques Orhon

Atelier culinaire “accords mets et vins”

Les secrets de l’harmonie à deux : une suite laurentienne | Avec Jacques Orhon, maître sommelier et écriVin

Dimanche 12 février 2012 à 10H

École hôtelière des Laurentides | 150, rue Lesage, Sainte-Adèle | 40$

Après le succès de son atelier l’an dernier au festival sur les secrets de l’harmonie à deux, Jacques Orhon met la table à nouveau pour des mariages de plaisir. Toujours à la recherche de l’équilibre entre le liquide et le solide, notre maître sommelier vous invite cette fois-ci à la découverte de sensuels rapports de force entre des mets et des produits d’ici, et plus particulièrement des Laurentides. Des vins au cidre de glace en passant par l’hydromel, vous expérimenterez en toute simplicité, verre à la main et bouchées gourmandes à l’appui, de savoureuses alliances que vous pourrez partager par la suite, en toute gourmandise, avec vos amis.

Pour en savoir plus »

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