Harmonies culinaires > cuvée de la Diable

Vin de miel liquoreux                                                        Certifié biologique par Ecocert  -  14% alc./vol
Cuvée de la Diable accompagne précieusement les apéritifs garnis, le foie gras, les fromages fins et aussi les desserts et mignardises chocolatées.
les harmonies de Naline & Géraud
apéritif Seule, servie autour de 10°C.
Accompagnée de canapés de foie gras aux pistaches et de fromage bleus.
Antipasto de melon, figues fraîches et prosciuto.
à table Foie gras de canard et figues fraîches.
Foie gras poêlé déglacé à l’hydromel et raisins de Corinthe.
Canard à l’orange.
Filet de porc déglacé à l’hydromel.
fromages Pâtes persillées et autres bleus.
Vieux cheddars ou chèvres affinés, corsés quoi qu’il en soit.
desserts En accord avec son caractère rancio, tous les desserts à base de chocolat noir.
Tatin de pommes, poires accompagnées de noix.
digestif Seule ou avec un cigare, servie à 14°C.
Service

Température chambrée de 10-14 °C > pour profiter de l’équilibre parfait entre alcool/acidité/sucres qui structure sa complexité aromatique.

La bouteille ouverte se conserve plusieurs semaines au frigo, à 5°C.

Au menu des restaurants gastronomiques…
Toqué! | 01/2013 | Desserts > Soufflé à la fraise
Le Moine échanson | 01/2013 | Desserts > Kataifi à la courge spaghetti, fruits séchés et mousse au miel
Les 400 coups | 12/2012 | Desserts > Mousse au chocolat Otucan constellée de pacanes au miel de sarrasin, perle de mousseline de truffe, pavé de meringue, sorbet à la poire, l’ensemble parsemée de truffe noire rapêe
Le Saint-Amour | 12/2012 | Fromages/Desserts > Terroir pressé de Tomme de Rudy au pain d’épice, miel blanc d’hiver, carpaccio de bleu d’Elizabeth, glace de Fleur des Monts
Le Clocher penché | 10/2012 | Fromages > Assiette de fromages d’artisans choisis parmi les meilleurs affinages
Toqué! | 10/2012 | Desserts > Riz au lait à la fleur d’oranger, amandes grillées et caramel à l’orange
Auguste | 09/2012 | Desserts > Pudding chômeur aux pêches. Profiteroles, caramel au beurre salé, corn flakes
Toqué! | 07/2012 | Desserts > Fraisier, crème Chiboust au yuzu, meringue et coulis de fraise
Toqué! | 06/2012 | Desserts > Clafoutis aux bleuets et framboises, glace à la vanille
Le Clocher penché | 06/2012 | Desserts > Verrine composée de mousse au yogourt et épices douces, réduction d’hydromel, gâteau aux noix, crème chiboust au miel
Chefsinc. | 05/2012 | Desserts > Mille-feuille à la rhubarbe et mousse de yogourt
Toqué! | 05/2012 | Desserts > Fraises, gauffre, crème anglaise et sorbet à la fraise
Toqué! | 04/2012 | Desserts > « Tout à la truffe » mousse, dacquoise et crème glacée
Toqué! | 02/2012 | Desserts > Salade de suprêmes de pamplemousse, sucre de sapin et sorbet à l’orange sanguine
Toqué! | 02/2012 | Desserts > Crème glacée, mousse et sucre de banane, dacquoise à la vanille, coulis de mélasse
Toqué! | 11/2011 | Desserts > Poire pochée à la betterave, sorbet à la poire, sucre de betterave et crème au poivre long
Le Cercle | 05/2011 | Cocktails > Kir Cuvée de la Diable & Cava
Vices Versa | 07/2011 | Plats > Ris de veau sauté, boulgour maraîcher, sauce à l’hydromel “Cuvée de la Diable”
Pyrus Bistronomique | 04/2011 | Desserts > Baklava aux noisettes, poire pochée à l’hydromel, Glace au yogourt
La Forge | 08/2010 | Desserts > Dessert au mascarpone
Bistro Cocagne | 06/2010| Plats > Foie gras poêlé de la Canardière, abricots caramélisés et noisettes torréfiées
l’avis des spécialistes…
Papilles, Téléquébec | mars 2012 |
Menu > un jambon laqué au sirop d’érable, des crêpes fines à la vanille et rhum brun, un camembert chaud érable/curry/amandes, et un pouding chômeur à l’indienne curry/érable.
Recettes de Chef, TV5 (Emmanuel Desjardins, L’eau à la bouche) | mars 2012 |
Plats > Filet de truite grillé et réduction de jus de carotte à l’hydromel
Jacques Orhon, l’écho du nord (recette d’Anne Desjardins) | décembre 2011 |
Desserts > Sabayon à l’hydromel et aux petits fruits
L’épicerie, Radio-Canada (commentaire de François Chartier) | mars 2011 |
Desserts > Cannelés curry, sirop d’érable, hydromel
Sélection Chartier 2011 (François Chartier) | octobre 2010 |
Entrées > Antipasti de melon, figues fraîches et prosciutto.
Fromages > saint-marcelin (sec) // terrincho velho (de plus ou moins 90 jours) // vieux cheddars accompagnés de confiture de coings et de noix de Grenoble.
Desserts > Noix de macadamia sablées au sirop d’érable et curry // Baklavas // Poires asiatiques cuite au safran et belle de Brillet, éclats de vieux cheddar, mangue glacée/râpée // Tatin de pommes au curry, noix de macadamia salées au sirop d’érable, tranche de foie gras de canard poêlé
Recettes de Chef, TV5 (Anne Desjardins, L’eau à la bouche) | octobre 2009 |
Plats > L’agneau de Mr Venne est cuisiné de deux manières, à l’hydromel

fiche technique > cuvée de la diable >> ici