Cuvée de la Diable

Sweet honey wine  -  Ecocert Canada certified organic product – 14% alc./vol
Cuvée de la Diable is a top-of-the-line honey wine crafted the traditional way at the base of Montagne de la Diable and aged in oak casks for three years. The nobility of this nature protected site has inspired the Desrochers family to create a unique product where balance and elegance are revealed by managed oxygenation in oak casks.

technical file, bottom of the page

retailers

SAQ

Choose your outlet

375 ml 10291008
For permit holders and private importation
La QV, votre caviste

29, rue Beaubien Est, Montréal (Québec)

375 ml
750 ml
accès
Hautes-Laurentides

Boutique des miels d’Anicet

111, rang 2 Gravel, Ferme Neuve (Québec)

375 ml
750 ml
accès
Fromagerie Le P’tit Train du Nord

624, Boul. A. Paquette , Mont-Laurier (Québec)

375 ml
750 ml
accès
Ferme La rose des vents

2443, chemin du 5e Rang sud, Mont-Laurier (Québec)

375 ml
750 ml
accès

in the medias…

François Chartier Émission : Papilles, Téléquébec | mars 2012 |
Voir la video > ici (avancer jusqu’au milieu pour voir la chronique sur la Cuvée de la Diable)
Julie Perreault Magazine : Cellier – hiver 2011/2012 | septembre 2011 |
“La famille Desrochers livre certains des hydromels les plus originaux – et les plus délicieux – au Québec, comme cette cuvée élevée près de trois ans en barrique sous voile. Ce procédé procure au produit une oxygénation ménagée, qui donne du caractère au bouquet. Le résultat est un vin de miel d’un doré profond aux arômes complexes de cire d’abeille, de noisette grillée et de poire caramélisée, le tout avec une texture onctueuse et une étonnante fraîcheur en bouche.” L’article au complet sur la Ferme Apicole Desrochers > lire
François Chartier Guide : Sélection Chartier 2011 | octobre 2010 |
“À tout seigneur tout honneur… j’ai nommé un hydromel qui m’a littéralement jeté à terre, lorsque je l’ai découvert, à la fin des années quatre-vingt-dix, et qui n’a cessé de se peaufiner depuis : la Cuvée de la Diable. Cette cuvée d’hydromel liquoreux, mise au monde avec talent et sensibilité par feu Marie-Claude Desrochers, et son conjoint Claude, et maintenant vinifiée avec doigté par leur fille Naline, et son amoureux d’œnologue Géraud Bonnet, demeure un incontournable qui mérite de figurer parmi les favoris québécois, tous produits confondus. Elle se montre plus élégante que jamais, d’un raffinement insoupçonné pour un hydromel et d’une complexité subtile, aux notes de cire d’abeille, de miel, de poire fraîche, de coing et de safran, à la bouche plus satinée et plus fraîche encore que par le passé, tout en étant aussi moelleuse et persistante, ainsi que presque aérienne. Je vous le redis, je considère cet hydromel liquoreux comme l’un des plus beaux et des plus originaux produits des terroirs québécois. Servie à 12ºC, la Cuvée de la Diable crée de vibrantes harmonies tant à l’apéritif qu’à table, de l’entrée au dessert en passant par le fromage.”
Jacques Orhon Journal : L’écho du Nord | décembre 2011 |
À vos papilles pour le repas des fêtes 2011, suggestion de desserts par Anne Desjardins et accompagnements par Jacques Orhon. Pour le Sabayon à l’hydromel et aux petits fruits : “Quoi de mieux pour accompagner ce sabayon qu’un hydromel liquoreux élaboré par une famille devenue experte en la matière. On finira ce déjeuner de fêtes en beauté.”
Julien Marchand Blog : Chez Julien | décembre 2010 |
“Cuvée de la Diable, un hydromel liquoreux produit par la Ferme Desrochers, située dans la municipalité de Ferme-Neuve, dans Laurentides. Reconnus pour leur production de miel, ils produisent aussi cet hydromel, vieilli en barriques pendant 46 mois (!), sous voile (!!). Le résultat est particulièrement impressionnant: très complexe, le sucre est bien équilibré et la finale possède une belle longueur. Un produit original qui va sûrement prendre une place de choix dans ma liste de vins de dessert. En prime, c’est même disponible à la SAQ, pour 16$ la demie.”
Fred Gauthier
Émission Radio : CKRL 89,1 | Le bon vin | février 2011 |
Chronique : “Le bon vin pour l’environnement” > écouter

technical file

in the field…

Proportionate honey selection, depending on the year:

  • Spring honey

  • Fall honey

  • Buckwheat honey

fiche technique des miels (pdf) >> | Origine unique & familiale : Les Miels d’Anicet >>

in the winery…
  • Preparation of raw honey at the temperature found in the beehive

  • Simple and straightforward temperate fermentation: 3 to 6 weeks

  • Fermentation is naturally stopped by winter cold without sulfites: some residual sugars à la clé

  • Maturing on lees in a stainless steel vat, no stirring : 6 to 12 months

  • Some decanting on the right moon

  • Aged in oak casks with manages oxygenation: from 2.5 to 5 years

  • Assemblage in 5 to 10 casks

fiche technique détaillée (pdf) >> | tableau des assemblages (pdf) >>

in the cellar…

In good preservation conditions (Temperature < 15°C | Humidity > 60%) :

  • Ready to drink

  • For more than 10 years

  • With a potential improvement for up to twenty years.
in the fridge…

To fully appreciate the perfect balance of alcohol/acidity/sugars that structures its aromatic complexity, serve Cuvée de la Diable at a temperature of 10-14 °C.

Opened bottle will keep for several months in the wine cellar at 5°C.

in the menu…

Goes well with aperitifs of foie gras, fine cheeses, desserts and chocolate mignardises.

apéritif

Alone best served at 10°C.

Goes well with canapés of pistachio and blue cheese foie gras.

Melon antipasto, fresh figs and prosciuto

at the table

Duck foie gras and fresh figs.

Foie gras panned and deglazed with mead and Corinth grapes.

Canard à l’orange.

Pork filet deglazed with mead.

cheeses

Veined and other blue cheeses, old cheddars or fine or corse goat cheese.

desserts In harmony with its “rancio” character, all dark chocolate-based desserts.Apple tatin, pears served with nuts.
digestif Alone or with a cigar, serve at 14°C.
in the menu, in gastronomics restaurants…
Toqué! | février 2012 | (midi) Desserts > Salade de suprêmes de pamplemousse, sucre de sapin et sorbet à l’orange sanguine
Toqué! | février 2012 | (carte) Desserts > Crème glacée, mousse et sucre de banane, dacquoise à la vanille, coulis de mélasse
Toqué! | décembre 2011 | (midi) Desserts > Crème glacée, mousse et sucre de banane, dacquoise au safran, coulis de mélasse
Toqué! | novembre 2011 | (midi) Desserts > Poire pochée à la betterave, sorbet à la poire, sucre de betterave et crème au poivre long
Le Cercle | mai 2011 | Cocktails > Kir Cuvée de la Diable & Cava
Vices Versa | juillet 2011 | Plats > Ris de veau sauté, boulgour maraîcher, sauce à l’hydromel “Cuvée de la Diable”
Pyrus Bistronomique | avril 2011 | Desserts > Baklava aux noisettes, poire pochée à l’hydromel, Glace au yogourt
La Forge | août 2010 | Desserts > Dessert au mascarpone
Bistro Cocagne | juin 2010| Plats > Foie gras poêlé de la Canardière, abricots caramélisés et noisettes torréfiées
in the menu, in the media…
Papilles, Téléquébec | mars 2012 |
Menu > un jambon laqué au sirop d’érable, des crêpes fines à la vanille et rhum brun, un camembert chaud érable/curry/amandes, et un pouding chômeur à l’indienne curry/érable.
Recettes de Chef, TV5 (Emmanuel Desjardins, L’eau à la bouche) | mars 2012 |
Plats > Filet de truite grillé et réduction de jus de carotte à l’hydromel
Jacques Orhon, l’écho du nord (recette d’Anne Desjardins) | décembre 2011 |
Desserts > Sabayon à l’hydromel et aux petits fruits
L’épicerie, Radio-Canada (commentaire de François Chartier) | mars 2011 |
Desserts > Cannelés curry, sirop d’érable, hydromel
Sélection Chartier 2011 (François Chartier) | octobre 2010 |
Entrées > Antipasti de melon, figues fraîches et prosciutto.
Fromages > saint-marcelin (sec) // terrincho velho (de plus ou moins 90 jours) // vieux cheddars accompagnés de confiture de coings et de noix de Grenoble.
Desserts > Noix de macadamia sablées au sirop d’érable et curry // Baklavas // Poires asiatiques cuite au safran et belle de Brillet, éclats de vieux cheddar, mangue glacée/râpée // Tatin de pommes au curry, noix de macadamia salées au sirop d’érable, tranche de foie gras de canard poêlé
Recettes de Chef, TV5 (Anne Desjardins, L’eau à la bouche) | octobre 2009 |
Plats > L’agneau de Mr Venne est cuisiné de deux manières, à l’hydromel

fiche technique détaillée (pdf) >>

cocktails avec Cuvée de la Diable >>

recettes avec Cuvée de la Diable >>