Envolée > technical file

In the field…

Proportionate honey selection depending on the year:

  • Summer honey
  • Fall honey

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In the winehouse…
  • Preparation of raw honey at the temperature found in the beehive
  • Simple and straightforward temperate fermentation: 4 to 9 weeks
  • Maturing on fine lees in a stainless steel vat: 5 to 8 months
  • Partial stirring et quelques soutirages à la lune
  • 5 to 20% élevé en barrique de chênes

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