Cuvée de la Diable

vin de miel liquoreux – produit biologique certifié écocert  -  14% alc.
Cuvée de la Diable est un vin de miel liquoreux haut de gamme, vieilli 3 ans en fût de chêne, élaboré selon des méthodes artisanales au pied de la Montagne du Diable. La noblesse de ce site naturellement protégé a inspiré la famille Desrochers à créer un produit unique où équilibre et élégance se révèlent dans l’oxygénation ménagée en fût de chêne.

fiche technique et harmonies culinaires en bas de la page

points de vente

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La QV, votre caviste

29, rue Beaubien Est, Montréal (Québec)

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Hautes-Laurentides

Boutique des miels d’Anicet

111, rang 2 Gravel, Ferme Neuve (Québec)

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Fromagerie Le P’tit Train du Nord

624, Boul. A. Paquette , Mont-Laurier (Québec)

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ailleurs dans le monde

France et Europe
Château Combrillac

impasse coucombre, 24130 Prigonrieux

> importateur et distributeur
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dans les médias…

Véronique Rivest Magazine : Exquis | novembre 2014 |
“ce vin de miel doux laisse bouche bée… d’une complexité renversante, onctueux et aérien à la fois. Il permet des harmonies sublimes avec desserts et fromages, mais d’autres encore plus surprenantes avec des mets salés.”
Jean Aubry Guide Aubry 2015, les 100 meilleurs vins à moins de 25$ | octobre 2014 |
“Ce produit n’est pas simplement bon, il est exceptionnel ! Et je pèse mes mots!”
Bu du Québec Blog : Bu du Québec | juin 2012 |
Hydromel vieillie 3 ans en fût de chêne, la cuvée de la diable est un des secret le mieux gardé du Québec. C’est un produit complexe, pas trop sucré et pourvu d’une belle acidité ce qui rend le tout particulièrement digeste. À 16$, on a l’impression de les voler…
Véronique Rivest Émission : C’est extra, V-télé | juin 2012 |
Voir la video > ici (avancer jusqu’à 5:35 pour le passage spécifique)
Aurélia Filion Blog : Bu sur le web | mai 2012 |
Voir la video > ici
François Chartier Émission : Papilles, Téléquébec | mars 2012 |
Voir la video > ici (avancer jusqu’au milieu pour voir la chronique sur la Cuvée de la Diable)
Julie Perreault Magazine : Cellier – hiver 2011/2012 | septembre 2011 |
“La famille Desrochers livre certains des hydromels les plus originaux – et les plus délicieux – au Québec, comme cette cuvée élevée près de trois ans en barrique sous voile. Ce procédé procure au produit une oxygénation ménagée, qui donne du caractère au bouquet. Le résultat est un vin de miel d’un doré profond aux arômes complexes de cire d’abeille, de noisette grillée et de poire caramélisée, le tout avec une texture onctueuse et une étonnante fraîcheur en bouche.” L’article au complet sur la Ferme Apicole Desrochers > lire
François Chartier Guide : Sélection Chartier 2011 | octobre 2010 |
“À tout seigneur tout honneur… j’ai nommé un hydromel qui m’a littéralement jeté à terre, lorsque je l’ai découvert, à la fin des années quatre-vingt-dix, et qui n’a cessé de se peaufiner depuis : la Cuvée de la Diable. Cette cuvée d’hydromel liquoreux, mise au monde avec talent et sensibilité par feu Marie-Claude Desrochers, et son conjoint Claude, et maintenant vinifiée avec doigté par leur fille Naline, et son amoureux d’œnologue Géraud Bonnet, demeure un incontournable qui mérite de figurer parmi les favoris québécois, tous produits confondus. Elle se montre plus élégante que jamais, d’un raffinement insoupçonné pour un hydromel et d’une complexité subtile, aux notes de cire d’abeille, de miel, de poire fraîche, de coing et de safran, à la bouche plus satinée et plus fraîche encore que par le passé, tout en étant aussi moelleuse et persistante, ainsi que presque aérienne. Je vous le redis, je considère cet hydromel liquoreux comme l’un des plus beaux et des plus originaux produits des terroirs québécois. Servie à 12ºC, la Cuvée de la Diable crée de vibrantes harmonies tant à l’apéritif qu’à table, de l’entrée au dessert en passant par le fromage.”
Jacques Orhon Journal : L’écho du Nord | décembre 2011 |
À vos papilles pour le repas des fêtes 2011, suggestion de desserts par Anne Desjardins et accompagnements par Jacques Orhon. Pour le Sabayon à l’hydromel et aux petits fruits : “Quoi de mieux pour accompagner ce sabayon qu’un hydromel liquoreux élaboré par une famille devenue experte en la matière. On finira ce déjeuner de fêtes en beauté.”
Julien Marchand Blog : Chez Julien | décembre 2010 |
“Cuvée de la Diable, un hydromel liquoreux produit par la Ferme Desrochers, située dans la municipalité de Ferme-Neuve, dans Laurentides. Reconnus pour leur production de miel, ils produisent aussi cet hydromel, vieilli en barriques pendant 46 mois (!), sous voile (!!). Le résultat est particulièrement impressionnant: très complexe, le sucre est bien équilibré et la finale possède une belle longueur. Un produit original qui va sûrement prendre une place de choix dans ma liste de vins de dessert. En prime, c’est même disponible à la SAQ, pour 16$ la demie.”
Fred Gauthier
Émission Radio : CKRL 89,1 | Le bon vin | février 2011 |
Chronique : “Le bon vin pour l’environnement” > écouter

fiche technique

dans le champ…

Sélection des miels, en proportion variant selon l’année :

  • Miel de printemps
  • Miel d’automne
  • Miel de sarrasin

fiche technique des miels (pdf) >>    |    Origine unique & familiale : Les Miels d’Anicet >>

dans le chai…
  • Préparation du miel “brut” à température de la ruche
  • Fermentation simplement tempérée et sans artifice : 3 à 6 semaines
  • Arrêt de fermentation par le froid hivernal naturellement et sans sulfitage : quelques sucres résiduels à la clé
  • Élevage sur lies en cuve inox, sans bâtonnage : 6 à 12 mois
  • Quelques soutirages à la lune
  • Vieillissement en barrique de chênes avec oxygénation ménagée : de 2,5 à 5 ans
  • Assemblage de 5 à 10 barriques

fiche technique détaillée (pdf) >>      |    tableau des assemblages (pdf) >>

dans le cellier…

Dans de bonnes conditions de conservation (Température < 15°C | Humidité > 65%) :

  • Prêt à boire
  • Jusqu’à plus de 10 ans
  • Avec une bonification potentielle jusqu’à 20 ans.
dans le frigo ?

Servir la Cuvée de la Diable à une température chambrée de 10-14 °C, pour profiter de l’équilibre parfait entre alcool/acidité/sucres qui structure sa complexité aromatique.

La bouteille ouverte se conserve plusieurs mois au frigo, à 5°C.

dans le verre…

François Chartier, dans la Sélection Chartier 2011 :
« Elle se montre plus élégante que jamais, d’un raffinement insoupçonné pour un hydromel et d’une complexité subtile, aux notes de cire d’abeille, de miel, de poire fraîche, de coing et de safran, à la bouche plus satinée et plus fraîche encore que par le passé, tout en étant aussi moelleuse et persistante, ainsi que presque aérienne. »

dans le menu…

Cuvée de la Diable accompagne précieusement les apéritifs garnis, le foie gras, les fromages fins et aussi les desserts et mignardises chocolatées.

apéritif Seule servie autour de 10°C
Accompagnée de canapés de foie gras aux pistaches et de fromages bleus
Antipasto de melon, figues fraîches et prosciuto
à table Foie gras de canard et figues fraîches
Foie gras poêlé déglacé à l’hydromel et raisins de Corinthe
Canard à l’orange
Filet de porc déglacé à l’hydromel
fromages Pâtes persillées et autres bleus, vieux cheddars ou chèvres affinés
Fromages corsés quoi qu’il en soit.
desserts En accord avec son caractère rancio, tous les desserts à base de chocolat noir.
Tatin de pommes, poires accompagnées de noix.
digestif Seule ou avec un cigare, servie à 14°C.
dans l’accord, au menu des restaurants gastronomiques…
Toqué! | 03/2015 | Dessert > Biscuit de lait glacé avec tuile au lait déshydraté, purée de pomme et feuille de capucine
Le Samuel | 01/2015 | Entrée > Crème brûlée au foie gras et cognac, Chutney de dattes vanillé et croûtons de pain aux noix
Toqué! | 03/2013 | Desserts > Bavarois aux framboises, baba au kirsch et gelée d’hydromel
Toqué! | 01/2013 | Desserts > Soufflé à la fraise
Le Moine échanson | 01/2013 | Desserts > Kataifi à la courge spaghetti, fruits séchés et mousse au miel
Les 400 coups | 12/2012 | Desserts > Mousse au chocolat Otucan constellée de pacanes au miel de sarrasin, perle de mousseline de truffe, pavé de meringue, sorbet à la poire, l’ensemble parsemée de truffe noire rapêe
Le Saint-Amour | 12/2012 | Fromages/Desserts > Terroir pressé de Tomme de Rudy au pain d’épice, miel blanc d’hiver, carpaccio de bleu d’Elizabeth, glace de Fleur des Monts
Le Clocher penché | 10/2012 | Fromages > Assiette de fromages d’artisans choisis parmi les meilleurs affinages
Toqué! | 10/2012 | Desserts > Riz au lait à la fleur d’oranger, amandes grillées et caramel à l’orange
Auguste | 09/2012 | Desserts > Pudding chômeur aux pêches. Profiteroles, caramel au beurre salé, corn flakes
Toqué! | 07/2012 | Desserts > Fraisier, crème Chiboust au yuzu, meringue et coulis de fraise
Toqué! | 06/2012 | Desserts > Clafoutis aux bleuets et framboises, glace à la vanille
Le Clocher penché | 06/2012 | Desserts > Verrine composée de mousse au yogourt et épices douces, réduction d’hydromel, gâteau aux noix, crème chiboust au miel
Chefsinc. | 05/2012 | Desserts > Mille-feuille à la rhubarbe et mousse de yogourt
Toqué! | 05/2012 | Desserts > Fraises, gauffre, crème anglaise et sorbet à la fraise
Toqué! | 04/2012 | Desserts > « Tout à la truffe » mousse, dacquoise et crème glacée
Toqué! | 02/2012 | Desserts > Salade de suprêmes de pamplemousse, sucre de sapin et sorbet à l’orange sanguine
Toqué! | 02/2012 | Desserts > Crème glacée, mousse et sucre de banane, dacquoise à la vanille, coulis de mélasse
Toqué! | 11/2011 | Desserts > Poire pochée à la betterave, sorbet à la poire, sucre de betterave et crème au poivre long
Le Cercle | 05/2011 | Cocktails > Kir Cuvée de la Diable & Cava
Vices Versa | 07/2011 | Plats > Ris de veau sauté, boulgour maraîcher, sauce à l’hydromel “Cuvée de la Diable”
Pyrus Bistronomique | 04/2011 | Desserts > Baklava aux noisettes, poire pochée à l’hydromel, Glace au yogourt
La Forge | 08/2010 | Desserts > Dessert au mascarpone
Bistro Cocagne | 06/2010| Plats > Foie gras poêlé de la Canardière, abricots caramélisés et noisettes torréfiées
dans l’accord, version média…
Papilles, Téléquébec | mars 2012 |
Menu > un jambon laqué au sirop d’érable, des crêpes fines à la vanille et rhum brun, un camembert chaud érable/curry/amandes, et un pouding chômeur à l’indienne curry/érable.
Recettes de Chef, TV5 (Emmanuel Desjardins, L’eau à la bouche) | mars 2012 |
Plats > Filet de truite grillé et réduction de jus de carotte à l’hydromel
Jacques Orhon, l’écho du nord (recette d’Anne Desjardins) | décembre 2011 |
Desserts > Sabayon à l’hydromel et aux petits fruits
L’épicerie, Radio-Canada (commentaire de François Chartier) | mars 2011 |
Desserts > Cannelés curry, sirop d’érable, hydromel
Sélection Chartier 2011 (François Chartier) | octobre 2010 |
Entrées > Antipasti de melon, figues fraîches et prosciutto.
Fromages > saint-marcelin (sec) // terrincho velho (de plus ou moins 90 jours) // vieux cheddars accompagnés de confiture de coings et de noix de Grenoble.
Desserts > Noix de macadamia sablées au sirop d’érable et curry // Baklavas // Poires asiatiques cuite au safran et belle de Brillet, éclats de vieux cheddar, mangue glacée/râpée // Tatin de pommes au curry, noix de macadamia salées au sirop d’érable, tranche de foie gras de canard poêlé
Recettes de Chef, TV5 (Anne Desjardins, L’eau à la bouche) | octobre 2009 |
Plats > L’agneau de Mr Venne est cuisiné de deux manières, à l’hydromel

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