Envolée

 Vin de miel sec   -   Produit biologique certifié par Ecocert  -  12% alc./vol
Envolée est un vin de miel sec élaboré selon une vinification traditionnelle à partir de miels issus d’un site unique, naturellement protégé dans les Hautes-Laurentides. Nuancé de subtils parfums mellifères, frais et séduisant, il est légèrement épicé et teinté par des notes de fruits tropicaux, étonnamment.

fiche technique et harmonies culinaires en bas de la page

Points de vente

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29, rue Beaubien Est, Montréal (Québec)

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Hautes Laurentides

Boutique des miels d’Anicet

111, rang 2 Gravel, Ferme Neuve (Québec)

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Fromagerie Le P’tit Train du Nord

624, Boul. A. Paquette , Mont-Laurier (Québec)

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ailleurs dans le monde

France et Europe
Château Combrillac

impasse coucombre, 24130 Prigonrieux

> importateur et distributeur
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dans les médias…

Jessica Harnois Magazine : Moi & Cie | décembre 2014 |
“Le mariage d’un hydromel avec une mousse de foie gras et un trait de miel sauvage est ma grande découverte en termes d’accords mets et vins. En plus d’être issu de culture agrobiologique, ce produit se distingue par son goût mielleux aux arômes de fleurs. Une manière originale et peu coûteuse d’encourager un producteur québécois.”
Jessica Harnois Magazine : Moi & Cie | novembre 2014 |
“J’adore son packaging jeune et tendance! Tout en fraîcheur, floral et légèrement boisé, mais avec une touche de miel sucré en fin de bouche, cet hydromel se marie autant avec une pizza au fromage de chèvre, aux épinards et aux noix croquantes sucrées qu’avec des ailes de poulet au barbecue  et au miel. Un produit unique!”
Yanick Villedieu Magazine : L’actualité | septembre 2011 |
“Je ne dirai jamais plus de mal… de l’hydromel. Depuis que j’ai découvert le Blizz et l’Envolée, de la Ferme Apicole Desrochers, à Ferme-Neuve, j’ai ravalé mon fiel contre le “vin de miel” que j’assimilais à du folklore de l’antiquité gréco-latine. Élaborés à partir de miels sélectionnés, élevés et vieillis en fûts de chêne, pendant parfois de longues années, assemblés aussi patiemment qu’on le fait avec des crus et des millésimes de vins, ces hydromels m’ont tout bonnement séduit. Comme on disait sans doute à Rome : In hydromello veritas.”

fiche technique

dans le champ…

Sélection des miels, en proportion variant selon l’année :

  • Miel d’été
  • Miel d’automne

fiche technique des miels (pdf) >>    |    Origine unique & familiale : Les Miels d’Anicet >>

dans le chai…
  • Préparation du miel “brut” à température de la ruche
  • Fermentation simplement tempérée et sans artifice : 4 à 9 semaines
  • Élevage sur lies assez fines en cuve inox : 5 à 8 mois
  • Bâtonnage assez soutenu et quelques soutirages à la lune
  • 5 à 20% élevé en barrique de chênes

fiche technique détaillée (pdf) >>

dans le cellier…

Dans de bonnes conditions de conservation (Température < 15°C | Humidité > 60%) :

  • Prêt à boire
  • Jusqu’à 3 ans après l’achat.
dans le frigo ?

Servir Envolée à une température de 8 à 12 °C.

dans le verre…

Vin de miel arborant une couleur jaune pâle. Nez puissant d’où émanent des notes florales et boisées. Ce nectar sec laisse percevoir une bonne vivacité. Fidèle aux arômes perçus à l’olfaction, il rappelle des saveurs de miel. Ayant une bouche presque grasse, il est assez persistant en finale.

dans le menu…

Accompagne avec élégance les fondues aux fromages, les poissons et fruits de mer, il se révèlera le parfait compagnon de vos préparations les plus exotiques telles que les plats asiatiques et notamment les sushi.

apéritif

Parfait compagnon des assiettes de charcuteries et rillettes artisanales ou autres tapas.
à table Accompagne avec élégance les fondues aux fromages, les poissons et fruits de mer.
Il se révélera être en parfait accord avec vos préparations les plus exotiques telles que les plats asiatiques et notamment les sushi.
fromages En harmonie avec une large gamme de fromages affinés artisanaux.
dans l’accord, au menu des restaurants gastronomiques…
Auguste | 03/2012 | Entrées > Rillettes de truite fumée // Courgette farcie de chèvre frais à l’olive // Crostini de pois chiche au curry
Auguste | 02/2012 | Entrées > Rouleau de crevettes et céleri en rémoulade // Moules gratinées à l’ail // Croquette de boudin noir
Auguste | 01/2012 | Entrées > Croquette de risotto truffé // Pogo de william suisse //Burger de boeuf BBQ // Endive garnie de maquereau fumé à l’érable
Les 3 petits bouchons

| 11/2011 |

Entrées > Pieuvre grillée laquée au miel

Auguste | 10/2011 | Entrées > Sandwich de boudin et pétoncles // Rillette de truite fumée et brioche // Huîtres chaudes, mousse de topinambours // Tartare de bœuf
dans l’accord, dans les médias…
Magazine : Coup de pouce | octobre 2012 |
Entrée > Tartines de ricotta maison, salade de poires et d’endives > recette ici
Blog : Chantez la pomme | septembre 2012 |
Dessert > Dariole de curcubitacée et cerise de terre sur sirop floral d’hibiscus et de grenade, une neige au safran du Cachemire et fleur d’hibiscus glacée.

fiche technique détaillée Envolée (pdf) >>

cocktails avec Envolée >>

recettes avec Envolée >>