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Dans le champ…

Sélection des miels, en proportion variant selon l’année :

  • Miel d’été
  • Miel d’automne

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Dans le chai…
  • Préparation du miel “brut” à température de la ruche
  • Fermentation simplement tempérée et sans artifice : 4 à 9 semaines
  • Élevage sur lies assez fines en cuve inox : 5 à 8 mois
  • Bâtonnage assez soutenu et quelques soutirages à la lune
  • 5 à 20% élevé en barrique de chênes

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